Ingredienti per il ripieno dei tortellini
1 etto di macinato di lombo di maiale
1 etto di petto di tacchino macinato
1 etto di prosciutto crudo
1 etto di mortadella
1 etto di forma
1 uovo intero
noce moscata
sale
pepe
Preparazione
Passare tutta la carne e i salumi nel tritacarne. In una ciotola impastare il trito di carne con uovo, forma, noce moscata e pepe. Lasciarlo riposare per una notte.
L’ha da ster l’è parchè al s’insavuress (deve stare lì perché si insaporisce).
Preparazione della sfoglia e dei tortellini
La mattina seguente preparare la sfoglia (dose per 1 hg, per una persona): 1 etto di farina e 1 uovo.
Fare una fontana con la farina, aggiungere l’uovo e mescolare l’impasto fino a che non è omogeneo. Tirare col matterello o a macchina in modo che la sfoglia sia sottile.
Mè adìo che avèva la machina, as fèva tott a man parchè acsè la sfoja l’è rovdan brisa sblèsga sblèsga (io non la facevo con la macchina ma a mano perché così la sfoglia è un po’ ruvida e non liscia, liscia).
Tagliarla in tanti piccoli quadrati su cui si pone un po’ di ripieno. Richiudere a triangolo il quadrato , arrotolarlo attorno al dito e chiudere il tortellino. Si cuociono in una pentola di brodo di gallina o meglio ancora di cappone, o faraona.
Il brodo di faraona sembra più dolce, quello di cappone è proprio buono e quello di gallina, beh: galeina vecia la fa bon brod (gallina vecchia fa buon brodo).
La mamma, per fare uno scherzo a noi piccoli, faceva sempre di nascosto un tortellino con la sorpresa, pieno di tanto tanto pepe. Noi, anche se il sapore era piccante, gli davamo la caccia...
Ricetta di nonna Pasqua
Casa Protetta di Granarolo dell'Emilia
Chiunque ritenga di poter rivendicare diritti su fotografie o altro materiale contenuto nel sito e non ha dato autorizzazione alla pubblicazione, è pregato di segnalarlo tramite e-mail all'indirizzo cercanelcassetto@cittametropolitana.bo.it o di contattarci telefonicamente (051 6598716 – 051 6598460) in modo che siano prese le opportune misure.
I materiali pubblicati sul sito sono disponibili per la condivisione sul web; tuttavia, l’utilizzatore dovrà citare la fonte e l’eventuale detentore dei diritti e, qualora volesse modificare il contenuto o utilizzarlo per scopi diversi da quelli del progetto, dovrà chiederne preventivamente l’autorizzazione a cercanelcassetto@cittametropolitana.bo.it.