Il Friggione
Ingredienti (per 10 persone):
1 kg di cipolle bianche
500 g di pomodori maturi (fuori stagione una scatola di pelati)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe o peperoncino
sale q.b.
Preparazione:
Affettate le cipolle e mettetele ad appassire nell’olio dentro un tegame di coccio. Il fuoco deve essere molto dolce. Quando le cipolle sono diventate trasparenti, aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, il concentrato di pomodoro sciolto in un dito d’acqua, lo zucchero, il peperoncino (o il pepe) e il sale. Fate cuocere per due ore, sempre a fuoco basso e aggiungendo la poca acqua che occorre a mantenere morbida la salsa.
Il friggione bolognese è una salsa che si accompagna al bollito misto bolognese, ma può essere servita anche come antipasto tiepido o freddo spalmata su fette di pane casereccio.
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