Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso carnaroli
100 gr di parmigiano
1 cipolla bianca o gialla piccola
brodo di carne o vegetale filtrato
burro
sale
Preparazione:
Mettere in un tegame d’acciaio con il fondo spesso una noce di burro e farvi imbiondire la cipolla tritata fine: aggiungere il riso, mescolarlo e farlo tostare finché lo si sente sfrigolare (attenzione a non farlo attaccare). Unire un mestolo di brodo e far sobbollire a fiamma bassissima mescolando spesso: portare a cottura il riso, unendo un mestolino di brodo solo quando si asciuga. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e unire una generosa noce di burro, il parmigiano grattugiato al momento e pochissimo brodo, mescolando il tutto per far amalgamare bene. Mettere il coperchio, far riposare il risotto per 5 minuti e servire.