Fra tutti i gusti il più soave...

A cura di Massimo Montanari, Giorgio Mantovani, Silvio Fronzoni

Edito dal Museo della Civiltà Contadina di San Marino di Bentivoglio (BO), 2002

A conclusione del programma Le radici della dolcezza, avviato con l'esposizione L'ape, la canna, la radice (Villa Smeraldi, settembre 2000 - dicembre 2001), giunge alle stampe questa antologia, Fra tutti i gusti il più soave..., che propone al lettore una serie di scritti di storia dell'economia, della tecnica , della scienza e dell'alimentazione in grado di restituire, anche per il nostro paese, il senso di un processo di lungo periodo - la diffusione del gusto del dolce - e le scansioni temporali di una vicenda plurisecolare: la produzione delle sostanze destinate a soddisfarlo.